黑叉烧肉怎么做？黑叉烧肉商业配方工艺，黑叉烧肉制作技巧，黑叉烧肉做法。

配方：五花肉2.25千克、黑叉烧酱670克、味达蕾901号25克、草菇老抽80克、蒜子40克、葱20克、圆葱50克、生姜、九层塔各10克、黑椒碎40克。

工艺：1．将去皮五花肉2.25千克切成宽4-5厘米的大长条，用流动水冲漂1小时，捞出晾干水分。2．取辅料（蒜子40克，葱20克，圆葱50克，生姜、九层塔各10克，黑椒碎40克）用刀拍碎，取出倒入料盒内，磕入鸡蛋2个抓拌均匀，再加入调好的黑叉烧酱670克拌匀。3．取晾干水分的五花肉，加入草菇老抽80克翻拌上色，再放入步骤2调好的酱料搅拌均匀，加入味达蕾901号25克，腌制8-12小时。4．将腌制好的肉条放在烤箱网盘里，把炉温升至180℃，将网盘放入烤箱内（温度调到150℃)，烤约25分钟，取出淋上自制焦糖汁，然后将温度调到135℃，放入烤盘继续烤25分钟，再取出淋上焦糖汁（共烤2次，淋2次焦糖汁）即可。

注意事项:选用优质的猪肉，如五花肉或梅花肉，确保肉质鲜嫩、肥瘦相间。腌制是制作叉烧肉的关键步骤，要确保腌制时间足够，使肉质充分吸收调味料。烤制叉烧肉时，需控制好火候，避免火力过大导致肉质焦黑或火力过小导致肉质不熟。

烤制过程中，需不断翻动肉块，确保两面均匀受热，以达到理想的熟度和色泽。

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