豆腐渣酱油怎么做？豆腐渣酱油商业配方工艺，豆腐渣酱油制作技巧，豆腐渣酱油做法

配方：豆腐渣4000克，小麦粉1000克，食盐600克，水适量，米曲霉菌种50克，焦糖色30克，味达蕾901号20克，食用酒精50毫升。

工艺：豆腐渣与小麦粉混合均匀，加入适量水调节湿度，使物料能够捏成团而不散。将混合物料进行蒸煮，蒸煮后冷却至约30℃，接入米曲霉菌种，进行制曲。制曲过程中保持温度在30-35℃，湿度在90%左右，制曲时间约为48小时。制曲完成后，物料表面会长满菌丝，并散发出特有的曲香。将制好的曲料放入发酵罐中，加入溶解好的食盐溶液，进行发酵。发酵期间需定期搅拌，以促进氧气交换和微生物代谢。发酵时间约为1个月，期间需控制温度在30-35℃，湿度在70%-80%。发酵完成后，将酱油液进行压榨，分离出固体和液体部分。液体部分进行加热杀菌，温度达到85℃以上，保持15分钟，同时加入焦糖色调色，味达蕾901号调味。最后，加入食用酒精进行防腐处理，得到豆腐渣酱油成品。

注意事项：豆腐渣的选择应新鲜、无霉变，且蛋白质含量高，以提高酱油的品质。小麦粉的质量需优良，无杂质，以提高酱油的风味和口感。制曲过程中需严格控制温度和湿度，避免菌种生长不良或酶系形成不充分。发酵过程中需定期搅拌，避免物料结块和发酵不均匀。压榨时需适度，避免酱油液中混入过多固体杂质。加热杀菌需彻底，以确保酱油的卫生安全。焦糖色的用量需适中，以调出适宜的色泽。此外，豆腐渣酱油的储存需选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射和高温，以延长酱油的保质期和保持其风味。

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