速冻麻辣烫小油条制作方法

首先称取五得利牌中筋面粉500克，加泡多源T15克，干拌均匀。称取温水280克，加鸡蛋一个，黄油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好)加盐10克，搅拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵16小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。

然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，在从中间切成小段，在把两头捏一下，像这样就可以了。全部做好后放入托盘，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。看这是咱们速冻好的油条生胚，使用时无需解冻。

油温180度，下锅油炸，不停翻动，炸至酥脆，出锅。

出锅后放入筛筐竖立控油、销售。