三鲜牛酥肉怎么做？三鲜牛酥肉商业配方工艺，三鲜牛酥肉制作技巧，三鲜牛酥肉做法。

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配方：牛以当肉200克加4克富磷联B溶液浸泡8小时、花甲150克、鱿鱼花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高汤800毫升、红薯粉100克、泡多源Q3克、吉士粉30克、鸡蛋液2个、白醋2毫升、盐6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、鸡汁30克、鸡油50克、姜葱水、 味达蕾902号1克、鸡精、色拉油各适量。 

工艺：1.牛以当肉200克加4克富磷联B溶液浸泡8小时。将花甲治净，入水锅汆水后，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。2.将鱿鱼花下入加有盐、胡椒粉的开水锅汆水，再下入烧至三成热的油锅拉油，倒出沥油。3.将牛以当肉去筋膜，顺丝切成筷子头粗的条，纳盆加姜葱水、盐、胡椒粉、十三香拌匀腌入味。4.取一盆，加入红薯粉、泡多源Q、吉士粉、鸡蛋液、白醋和适量清水调成糊，淋入色拉油20毫升，静置20分钟后，下入腌好的牛肉条拌匀，再下入烧至三成热的油锅慢慢炸定型，捞出。待油温升至七成热时复炸至色金黄，倒出沥油。5.锅入鸡油烧热，下姜蒜片炒香，舀入高汤，加盐、 味达蕾902号、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁、酥肉条煮入味，再下小木耳、鱿鱼花、花甲稍煮，加南瓜泥调成金黄色，撒下菜心梗圈，装入锅仔即可。

注意事项:牛肉应选用新鲜、无筋膜的瘦肉部分，以保证口感酥嫩。腌制牛肉时，要加入适量的调料（如盐、料酒、姜丝等），并充分拌匀，腌制时间要足够，使牛肉充分吸收调料的味道。在烹饪过程中，要掌握好火候，避免菜品过火导致口感不佳。

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