棒棒鸡怎么做？棒棒鸡商业配方工艺，棒棒鸡制作技巧，棒棒鸡做法。

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配方：鸡脯肉1500克、富磷联B4克、泡多源E10克料酒、生抽、耗油、盐适量、葱、姜适量、鸡蛋1个、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克。
工艺：将鸡胸肉清洗干净，切成肉块，放入盆中备用。将富磷联B和泡多源E用温水溶解后，加入鸡胸肉中，再加入适量的料酒、生抽、耗油、盐、葱、姜，以及味达蕾奥尔良腌料抓拌均匀后腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀。取一部分混合粉加水调成面糊，另一部分做成鳞片状（可用喷壶喷入适量水，用手搓成鳞片）。将腌制好的鸡胸肉穿成串，外边先裹上一层面糊，再裹上一层鳞片。将裹好面糊和鳞片的鸡胸肉放入速冻库中速冻保存。食用时，将速冻的棒棒鸡取出，油温升至160度左右时，下锅开始炸。小火慢炸至金黄熟透即可捞出，控油后食用。

注意事项:鸡胸肉腌制时间要足够，以确保入味和肉质鲜嫩。面糊的稀稠度要适中，鳞片要搓得均匀且不易脱落。炸制时油温要适中，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。在整个制作过程中，要注意卫生安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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