糯米酥排骨怎么做？糯米酥排骨商业配方工艺，糯米酥排骨制作技巧，糯米酥排骨做法。

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配方：排骨2斤、富磷联B8克、泡多源E10克、糯米2斤、鸡蛋清3个、生粉适量。精盐10克、鸡精20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克。 
工艺：A、把排骨洗净剁成4厘米长的段，加入富磷联B8克和泡多源E20克使用少许温水溶解后倒入盆中抓拌均匀，腌制3小时，再用精盐、 白糖、料酒、生姜（拍破）、葱节、胡椒粉、沙姜粉、香油腌至1-2小时待用。B、糯米放在开水锅中捞至八成熟备用。C、将腌好的排骨粘上全蛋糊（鸡蛋清和生粉），再粘上糯米，定形之后是半成品（150度油温），再炸时放入170度的油锅中炸至酥香，撒上椒盐味即可。

注意事项:确保排骨腌制足够时间，一般建议冷藏腌制12小时，以便排骨充分吸收调料的味道。糯米需煮至八成熟，避免过熟导致口感过软，影响最终成品的酥脆度。炸制过程中要注意翻动排骨，确保受热均匀。在操作过程中，注意保持厨房和所用容器、工具的清洁卫生。

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