白面江米条怎么做？白面江米条商业配方工艺，白面江米条制作技巧，白面江米条做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥E25克，水220克，白糖80克，鸡蛋50克，美久亭K1.5克。

工艺：首先称取中筋面粉500克，加入面欣酥E25克，与面粉干拌均匀，加入面欣酥E可以使江米条膨松个大、口感酥脆,无铝更健康。再称取水220克，加入棉白糖80克，鸡蛋50克，再加入美久亭K1.5克，美久亭K使用数倍凉开水溶解后加入，加入美久亭K可以延长江米条保存期。搅拌成面絮后加入30克液体起酥油，再活成面团,将面团盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上，稍微用走锤擀开，大约0.5公分厚，切成4到5厘米的长条，用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。油温烧至140度左右，沿着锅边放入生胚，用漏勺沿着锅边推动热油，用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面，一边拍打一边往下压，目的是为了使江米条更加松散，上色更均匀，待江米条炸至棕黄色时即可捞出待用。锅中加入200克清水和100克白糖，熬制起大泡，倒入江米条，快速翻匀，使江米条都裹上一层糖浆，然后倒入到盆中，再撒入一些白糖，端起盆掂几个，这样糖浆就会快速变凉，每一根江米条都分离了。

注意事项:选择高质量的中筋面粉，确保江米条的口感和筋道。面团需要醒发至蓬松、有弹性，醒发时间和条件（如温度、湿度）要根据实际情况调整。熬制糖浆时要注意火候，避免糖浆熬过头变得过于浓稠。将炸好的江米条快速翻匀裹上糖浆，确保每一根都裹上一层糖浆。

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