锅巴鸡怎么做？锅巴鸡商业配方工艺，锅巴鸡制作技巧，锅巴鸡做法。

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配方：500克鸡腿肉、10克泡多源E、4克富磷联B、味达蕾901号1克、15克孜然粉、30克白糖、3克胡椒粉、20克盐、3克鸡精、70克土豆淀粉。

工艺：让我们一起准备500克鸡腿肉，将其切成小块。为了使锅巴鸡的口感更加鲜嫩，我们加入10克泡多源E，这是由梁山天喜生产的复配食品添加剂。泡多源E可以使锅巴鸡的鸡肉膨松饱满、口感细嫩。为了更好地溶解，我们用少许温水将其溶解。接下来，我们再加入4克富磷联B，这也是由梁山天喜生产的复配食品添加剂。富磷联B的作用是使锅巴鸡的口感更加糯脆、并锁住水分。同样，我们用少许温水将其溶解后倒入盆中。然后，再来称取味达蕾901号1克，它属于复配增味剂，可以让鸡肉增加鲜味，去除腥味。用少许温水溶解后倒入盆中。现在，我们把所有这些调料抓拌均匀，让它们充分渗透到鸡腿肉中。这个过程需要腌制4小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。将腌制好的鸡腿肉取出，再加入15克孜然粉、30克白糖、3克胡椒粉、20克盐和3克鸡精，抓拌均匀后再加入70克土豆淀粉。 再次抓拌均匀后腌制30分钟。油温升到160度时，将腌制好的鸡肉慢慢下入锅中。刚下锅之后不要来回翻动，让其定型约20秒后轻轻翻动，防止粘连。炸至三分钟后捞出，锅中油温升到180度后将鸡肉倒入锅中再复炸40秒。这样炸出来的鸡肉外皮酥脆，捞出控油备用。锅中放少许油，加入50克的蒜末，将炸好的鸡块倒入锅中拌匀后加入锅巴、孜然、辣椒面拌匀。最后出锅前撒上少许熟芝麻点缀一下即可出锅销售

注意事项:选择新鲜、无骨或去骨的鸡腿肉，确保肉质鲜嫩。将鸡腿肉切成小块，以便更好地腌制和入味。腌制时间要足够，一般建议腌制4小时以上，使鸡肉充分吸收调料的味道。炸制过程中要注意翻动鸡肉，确保受热均匀，避免炸焦或炸糊。

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