速冻筋道面怎么做？速冻筋道面商业配方工艺，速冻筋道面制作技巧，速冻筋道面做法。

 

配方：950克高筋面粉、50克谷元粉、10克筋力源A08、400克温水，4克盐。

工艺：首先，我们准备950克高筋面粉和50克谷元粉，将它们混合在一起，搅拌均匀。接着，我们再加入10克的筋力源A08，这是天喜公司生产的复配食品添加剂，可以让速冻面条速冻不断条、防止脱水干缩，不会导致面条变色褪色。我们将筋力源A08与面粉混合均匀。接下来，我们称取400克的温水，加入4克的盐，搅拌溶解后倒入混合好的面粉中。搅拌成絮状面团后，让面团静置醒发30分钟。醒发好的面团放入轧面机中，开始轧鲜面条。一般轧面次数为5-8次，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，摆入盘子中，放入速冻库(柜)－38度速冻。速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。现在，我们来看看速冻好的筋道面，它们紧紧地缠绕在一起，每一根都充满了弹性和质感。锅中水烧开，下入面条，煮至面条松散，轻轻挑开，煮熟后即可盛入碗中销售。现在，我们的速冻筋道面就制作完成了！

注意事项:选择高筋面粉和谷元粉作为主要原料，确保面条的筋道和口感。面团需要静置醒发30分钟，以便面筋充分形成，提高面条的筋道度。醒发好的面团放入轧面机中，进行多次轧制，一般轧面次数为5-8次。轧好的面条要撒些干淀粉，防止粘连。根据需要切成合适的面条宽度。

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