全麦粉面包怎么做？全麦粉面包商业配方工艺，全麦粉面包制作技巧，全麦粉面包做法。

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配方：面粉（高筋粉与全麦粉25%）250g、佳多美Q2克、其余辅料占面粉的比例为干酵母1.4%、绵白糖12%、食盐1%、黄油6%、水60%、奶粉4.8%、β－葡萄糖0.12%、速溶茶粉2%。

工艺：将干酵母倒入约25℃的温水中溶解活化10min，加入称量好的其余原料，用和面机慢速搅拌3min成团不粘壁，中速搅拌4min形成光滑面团，加入食盐和融化的黄油，慢速搅拌2min使其混合，中速搅拌2min形成光滑面团，高速搅拌3min直至面筋完成。分割整圆，盖上保鲜膜松弛10min，按压排气后，盖上保鲜膜醒发15min，再均匀按压开，擀成30～35ｃｍ 长条状，放入吐司盒。35℃下，80%湿度发酵60min。发酵后在面团表面刷层蛋液，上、下火180℃焙烤35min。

注意事项:选择优质的全麦粉，确保其新鲜且无杂质。发酵好的面团要按压排气，并分割成均匀的小剂子。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。烘烤时要观察面包的上色情况，避免烘烤过度或不足。烘烤时间要根据面包的大小和烤箱的功率进行调整。

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