广式一级腊肠怎么做？广式一级腊肠商业配方工艺，广式一级腊肠制作技巧，广式一级腊肠做法。

配方：100斤原料肉、一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷联C500克、清水15—20斤。

工艺：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷联C500克、清水15—20斤。3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

注意事项:确保选用新鲜、高质量的猪肉，瘦肉与肥肉的比例要适当。腌制时间要足够，以便肉块充分吸收调料的味道。选择适合的肠衣，确保肠衣干净、无破损。在使用前，要用清水冲洗肠衣内部，并在清水中加入料酒浸泡一段时间，以去除肠衣的异味。晾晒过程中要注意定期翻动腊肠，确保晾晒均匀。

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