沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺，沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法。

配方：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，富磷联C500克，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味达蕾901号0.4斤,蒜0.2斤。

工艺：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。

注意事项:选用新鲜、高质量的猪肉作为原料，确保肉质鲜嫩、无异味。调料的配比要根据个人口味和沈阳大红肠的特色进行调整，确保味道浓郁且独特。腌制过程中要保持适当的温度，避免温度过高导致肉质变质。使用的工具、容器等要事先清洗干净并消毒。制作完成的香肠要尽快食用或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。

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