川式香肠怎么做？川式香肠商业配方工艺，川式香肠制作技巧，川式香肠做法。

 


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配方：猪肉10斤、富磷联C25克，花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味达蕾901号1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒最佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。

工艺：1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味达蕾901号、白糖等。4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。7、准备灌制工具，店里面最方便的应该是饮料瓶，把饮料瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，肥瘦比例根据个人口味调整，一般建议肥瘦比为3:7或2:8。灌制时，要确保肉馅填充均匀，不要过紧或过松，以防煮制时破裂或口感不佳。灌制完成后，用绳子将两端扎紧，并每隔一段距离用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。晾晒时间根据天气和湿度调整，一般需晾晒至香肠外皮稍有出油发硬。

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