川式香肠怎么做？川式香肠商业配方工艺，川式香肠制作技巧，川式香肠做法。

配方：前腿肉15千克、富磷联C75克，肠衣适量、盐260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2两。

工艺：1、带皮前腿肉洗净去皮、晾干水分待用。2、将洗净的猪肉置于菜板上 、切成小条或者小片都可。3、切碎的猪肉装盆待用。4、先将白酒半瓶倒入盆内、拌匀放置20分钟左右。5、再加入食盐200克和富磷联C75克一同拌匀试味。6、续加入五香粉剩余的食盐、花椒粒、醪糟汁。7、最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根据个人而定。8、待加入所有调味料以后、充分拌匀使其味料都能附着于肉上即可。9、拌匀腌制好的肉放置4-6小时。10、肠衣先用热水泡软、在取一竹筒或者塑料桶将拌好的肉灌入肠衣里面轻轻挤压。11、罐灌好的香肠间隔10厘米左右用麻绳扎紧。12、灌好的香肠挂于通风处风干2-3天。13、将风干好的香肠挂于熏箱内、盖上盖子4-6小时打开盖子取出即成。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，肥瘦比例根据个人口味调整，一般建议肥瘦比为3:7或2:8。使用猪肠衣或羊肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中，以去除异味和杂质。将灌好的香肠挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。

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