川式香肠怎么做？川式香肠商业配方工艺，川式香肠制作技巧，川式香肠做法。

配方：猪肉、姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荆条辣椒面100克、30克盐、味达蕾901号10克、富磷联C50克，鸡精20克、白糖20克。

工艺：1、去皮、分块。10斤先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。2、切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荆条辣椒面100克、30克盐、味达蕾901号10克、富磷联C50克，鸡精20克、白糖20克依自己口味的轻重调节。5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。6、准备肠衣。7、灌香肠。小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。9、整个制作流程到此基本上结束。回去晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，通常选择肥瘦相间的部位。调料的配比要根据个人口味和川式香肠的特色进行调整，以突出麻辣鲜香的特点。灌制好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌制好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，直至香肠外皮稍有出油发硬。

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