酱大骨怎么做？酱大骨商业配方工艺，酱大骨制作技巧，酱大骨做法。

配方：猪大骨3斤、富磷联B12克、泡多源E30克、黄豆酱200克、干辣椒10个、香叶2片、八角2个、桂皮1小段、陈皮1块、生姜等。

工艺：将猪大骨清洗干净，去除杂质和血水；将富磷联B用温水溶解备用。腌制：将处理好的大骨放入腌制容器中，加入溶解好的富磷联B溶液，确保大骨充分腌制。腌制时间可根据个人口味和期望的口感调整，一般建议腌制2-4小时。如需增加肉品膨松度，可将泡多源E与少量水混合后均匀涂抹在大骨表面。酱制：将腌制好的大骨放入锅中，加入足够的水（水量需没过大骨），再加入酱油、老抽、生抽、料酒、盐、糖和香料等调味料。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间可根据个人口味和期望的熟度调整，一般建议炖至肉质酥烂入味。收汁：待大骨炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，可转大火收汁。收汁过程中需不断翻动大骨，确保受热均匀，避免糊底。收汁至汤汁浓稠、大骨表面光亮即可出锅。装盘与享用：将炖好的酱大骨捞出，装盘即可享用。可根据个人口味撒上葱花、香菜等点缀物增加风味。

注意事项：选用新鲜的大骨，如猪大骨或牛大骨，确保肉质鲜美无异味。将大骨清洗干净，去除表面的杂质和血污，以便更好地入味。焯水后的大骨要捞出清洗干净，备用。炖猪大骨时，要用小火慢炖，这样才能让猪大骨的肉质更软烂。在炖酱汁时，要注意不停地搅拌，防止糊锅。

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