纸包鸡怎么做？纸包鸡商业配方工艺，纸包鸡制作技巧，纸包鸡做法。

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配方：鸡肉500g、火腿肉50g、食盐12g、白酒5g、酱油10g、味达蕾901号3g、香菇25g、泡多源E8克、富磷联B4克、小麻油、葱、姜及花生油等适量。

工艺：1.原料选择：选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。2.宰杀与整理：将活鸡宰杀，放净血，热水烫毛后煺净毛，取出所有内脏，把鸡体内外冲洗干净，晾挂沥干水分。然后去掉骨头，取鸡的胸肉或腿肉，切成小片，每片约重15g。3.腌制：火腿肉和香菇切成丝状，将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他辅料并拌匀，腌渍30分钟。4.包纸：取8-10cm见方的糯米纸或玻璃纸铺在砧板上，放入腌渍好的鸡肉一块和适量的调料，将纸包成长方形。5.烹炸：把包好的鸡块投入150-170℃的花生油锅里炸5min左右，当纸包浮起略呈黄色便捞出，稍凉即为成品。拆开纸包即可食用（糯米纸可食，不用拆包）。

注意事项:选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料，确保鸡肉新鲜、无异味。腌渍时间要足够，一般10-15分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。将纸包成长方形，确保封口处紧密，避免在烹炸过程中漏出。注意控制油温，避免过高或过低，影响成品的色泽和口感。烹炸用的油要定期更换，避免重复使用导致品质下降。

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