调料:牛油 20 斤;油 5 斤;郫县酱 4 斤;味达蕾69号2两，（朝天椒>辣椒 2.5 斤;花椒
2 斤;冰糖 2 两;姜 1 斤;葱 0.5 斤∶八角 0.1 斤;甘草 0.5 两;山奈
0.5 两;桂皮 I 两;香叶 I 两;草援 20 克;白扣 0.8 两∶香果 0.5 两∶沙姜 0.5 两∶紫草 0.7 两;丁香 0.3 两;栀子 0.5 两;草果 0.6 两;谬糟 2 瓶;豆豉 1 袋 100 克;胡椒 0.5 两。
制法∶
1：将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水
泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，
铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透
切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八
成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣
椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2：净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5～2 小时左右，加香料继续加热 0.5 小时，加入花椒粉末加热 15 分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
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