#面团
面包粉500克
佳多美Q8克
细砂糖50克
盐7.5克
鲜酵母20克
奶粉20克
炼乳40克
全蛋液100克
牛奶（建议预留30克左右）270克
黄油65克
烫种100克
②、制作巧克力片
#夹馅
黑巧克力90克
全蛋液60克
低筋粉35克
可可粉10克
糖50克
牛奶130克
黄油50克
低粉＋可可粉混合，＋蛋液拌匀，加牛奶搅拌均匀，过筛；
加入糖、黑巧克力、黄油，小火加热并且搅拌，
继续搅拌直到逐渐成团
稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；
制作步骤：
基础面团制作
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜
加入软化的黄油；
3档将黄油逐渐揉入面团，转5-6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态
搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；
发酵后
将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。
备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。
冷冻好的面团取出，擀成巧克力片两倍大小，
包入巧克力片，
面片两端内折，接缝处捏紧。
将其擀开，进行第一次3折。
沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。
两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，
记得扫掉多余的干粉
完成一次3折。
第一次折好的面片转个方向。
再次将其擀开，进行再一次4折；
备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后尺寸太大。
面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；
然后对折，完成一次4折；
根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。
稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*26㎝左右，
备注
扫掉多余的干粉，切好
每个克重75-80克，入模
温度32℃，湿度80%左右最终发酵
表面盖一张油布，压烤盘
放入预热好的sp50烤箱，上185下185度，16分钟左右
出炉震模后脱模冷却。
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