牛舌饼的做法

水油皮:

中筋面240克

面欣酥E12克

猪油70克

糖粉50克

开水(或牛奶)120克

油酥:

低筋粉180克

猪油90克

椒盐馅:10个左右

熟面粉50克

熟花生碎30克

黑芝麻15克

花椒粉4克

糖粉12克

盐3克

食用油20克左右

装饰:

蛋黄液1个

熟芝麻适量

玫瑰花馅:8个左右

玫瑰花酱200克左右

糯米粉玫瑰的20%左右

色素装饰(鲜花饼可无)少许

1、椒盐馅里的50克面粉炒熟，开中火，锅里无油无水，炒至微微发黄即可，大概5分钟吧(称重适量多一点，沾锅里有损耗)

2、将椒盐馅里的材料混合均匀，攥成团备用，我弄了10个小球球

3,玫瑰花酱糖水比较多，这就是不好控制克重的根本，从冰箱拿出来放常温，会析出很多糖水，将糖水保留一些，多余不要，然后再加入20%的糯米粉拌匀，分好份放冰箱冻起来，好包一些。每份大概2.5~3厘米大的球即可，

4、A.油酥材料混合抓匀，揉成面团备用；B.水油皮材料除水以外混合抓匀，水烧开直接浇在面里，稍微散热揉成面团

5、水油皮和油酥揉成长条，分别均分18份，用手或者擀面棍把水油皮整成圆片，油酥搓圆，然后包起，收口在下，全程注意加盖保鲜膜保湿

6、按图从上到下的顺序2遍叠皮一次完成，包好的面团收口向上按扁~擀长~卷起开口向上~按扁~再擀长~再卷起，直到18份面团都完成

7、面卷中间下压，两侧开口在上，这样外皮是完整的，整成圆片，将椒盐馅包起，收口在下，按扁后整形成长圆，厚度大概1.5厘米

8、码到烤盘里，刷一层鸡蛋液，全蛋或者蛋黄都可以，撒些芝麻，上下火中层180°烤20分钟左右

9、牛舌饼烤的时候包玫瑰花饼，从冰箱取出直接包好，收口要严实，不然露浆，面皮同样方法，收口在下，按扁

10、包好摆入烤盘，点上装饰，上下火180°烤20分钟，外皮微微发黄就可以啦