牛舌饼怎么做？牛舌饼商业配方工艺，牛舌饼制作技巧，牛舌饼做法。

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配方：水油皮：中筋面240克面欣酥E12克猪油70克糖粉50克开水(或牛奶)120克。油酥:低筋粉180克猪油90克。椒盐馅:10个左右熟面粉50克熟花生碎30克黑芝麻15克花椒粉4克糖粉12克盐3克食用油20克左右装饰:蛋黄液1个熟芝麻适量玫瑰花馅:8个左右玫瑰花酱200克左右糯米粉玫瑰的20%左右。 

工艺：1、椒盐馅里的50克面粉炒熟，开中火，锅里无油无水，炒至微微发黄即可，大概5分钟吧(称重适量多一点，沾锅里有损耗)2、将椒盐馅里的材料混合均匀，攥成团备用，我弄了10个小球球3,玫瑰花酱糖水比较多，这就是不好控制克重的根本，从冰箱拿出来放常温，会析出很多糖水，将糖水保留一些，多余不要，然后再加入20%的糯米粉拌匀，分好份放冰箱冻起来，好包一些。每份大概2.5~3厘米大的球即可，4、A.油酥材料混合抓匀，揉成面团备用；B.水油皮材料除水以外混合抓匀，水烧开直接浇在面里，稍微散热揉成面团5、水油皮和油酥揉成长条，分别均分18份，用手或者擀面棍把水油皮整成圆片，油酥搓圆，然后包起，收口在下，全程注意加盖保鲜膜保湿6、按图从上到下的顺序2遍叠皮一次完成，包好的面团收口向上按扁~擀长~卷起开口向上~按扁~再擀长~再卷起，直到18份面团都完成7、面卷中间下压，两侧开口在上，这样外皮是完整的，整成圆片，将椒盐馅包起，收口在下，按扁后整形成长圆，厚度大概1.5厘米8、码到烤盘里，刷一层鸡蛋液，全蛋或者蛋黄都可以，撒些芝麻，上下火中层180°烤20分钟左右9、牛舌饼烤的时候包玫瑰花饼，从冰箱取出直接包好，收口要严实，不然露浆，面皮同样方法，收口在下，按扁10、包好摆入烤盘，点上装饰，上下火180°烤20分钟，外皮微微发黄就可以啦。 

注意事项:醒发时间和温度要控制好，避免面团醒发不足或过度，一般醒发10分钟左右。烘烤前要确保烤箱预热至适当温度，一般上温260度，下温310度。

烘烤时间要根据牛舌饼的大小和厚度灵活掌握，一般烤10分钟左右即可出炉。

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