蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

配方：油皮部分:普通面粉230g、佳多美C4克、水95g、糖35g、盐1g。油酥部分:底筋面粉190g、猪油90g。馅料部分：豆沙25-30g/个。

工艺：1.咸蛋黄:新鲜咸蛋黄取出蛋黄，去掉蛋白清洗滤水，喷一层白酒倒油放冰箱泡一晚上。2.油皮部分：普通面粉+糖+佳多美C+清水+盐，材料混合，大概揉5-10分钟左右，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时。3.油酥部分:低筋面粉+猪油，揉至光滑的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时。4.馅料:馅料分成25-30克/个，直接包咸蛋黄（豆沙、芋泥、馅等都可以的）。4.加麻薯的馅料：10g麻薯+20g馅料（喜欢加肉松的也可以适量加一些）。5.油皮分成22克/个，油酥分成13克/个的小面团。6.油皮包裹油酥，擀面杖擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜和湿布松弛20分钟。取第一个，用擀面杖擀长，再卷起，盖上保鲜膜和湿布松弛20分钟。7.醒好面团后，取第一个，用手指在中间压一下，两端往中间压，擀扁擀开后包裹馅料，虎口收紧。8.做好的蛋黄酥倒扣蛋黄液酒上黑芝麻。9.温度参考：烤箱提前预热，风炉160度30分钟或者平炉175度40分钟。

注意事项:确保所有食材新鲜，特别是咸蛋黄，要选择质量上乘、无破损的。面团揉制过程中，要注意揉至光滑有弹性，避免面团过干或过湿。豆沙馅要搅拌均匀，避免出现颗粒状。包制过程中要注意手法轻柔，避免面团破裂或馅料外泄。

烘烤前要在蛋黄酥表面刷上蛋黄液并撒上黑芝麻，以增加美观度和口感。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度导致口感变硬或颜色过深。

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