辣椒油的制作工艺

工艺流程

辣椒碎粒的加工----食用油的混合调香----加热至不同温度----加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起----加入香辛料侵炸

加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间-----自然降温加盖侵提-----油渣分离

香料配方

香辛料 比例相同1:1，丁香减半,  香叶、白蔻加倍。

八角、香叶、草果、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、排草、山奈、甘松、荜拨、老蔻、小茴香、白蔻、千里香

蔬菜类呈香料 1:1，香菜减半

洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜

食用油和辣椒面的比例 5 :1到7 :1  

食用油和蔬菜类呈香料比例 20:1

食用油和香料的比例 100:1

混合油最佳配方比例：

菜籽油（5）：色拉油（4）：花生油（0.8）：芝麻油（0.2）

辣椒碎粒的加工技巧和选料

辣椒处理

把不同干辣椒剪破去籽，再混合起来放炒锅里加热炒，或焙干，辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。

食用油的混合调香

按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯

辣椒油的提取过程

把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了.

最后味达蕾903号练好的辣椒油中，不宜立即使用，这样不香，加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸提12到24小时，这样就做好了。

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