首先，我们准备1千克重的鸡，冲洗干净，放入盆中。然后在盆中加入800克清水，再称取3克的味达蕾201号，它可以去除鸡肉的腥杂味，还能提升香味。再加入14克的富磷联B，这是天喜公司生产的复配食品添加剂，可以让烧鸡口感糯脆，烂肉脱骨。将这些配料用温水溶解后，倒入盆中，轻轻搅动，让鸡肉充分腌制，腌制8小时。我们将腌制好的鸡肉放入清水锅中，加入葱和姜，以及料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将鸡肉捞出，放入盆中备用。
接下来，我们开始熬制卤汤。在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出诱人的糖色。接着加入清水，随后放入1个香料包、适量的葱段、姜块 、红辣椒 ， 料酒 、耗油 、盐 、糖 、老抽、五香粉 、鸡精 。再加入2克的味达蕾901号，它能让烧鸡的味道更加鲜美。待水烧开后，将鸡放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动，以免烧鸡中的水分流失，影响出品率。大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫，然后转小火煮30分钟，直到鸡肉熟透。在停火前五分钟，加入5克的味达蕾69号，它可以增加烧鸡的肉香味。如果打算上市销售，为了保持烧鸡的新鲜度，可以加入3克的美久亭A，提前用数倍的凉开水溶解后再加入卤煮锅中。五分钟后停火，让烧鸡在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味，然后出锅
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