要想肥肠不腥臭，香叶草果要放够；要想鸭货腥味小，八角白芷离不了；要想鸡肉鲜又香，桂皮白芷配良姜；牛肉要除膻，草果山奈需当先；猪肉不油腻，离不开陈皮；鸭肉腥味重，需加白芷与白扣。
卤肉时添加的去腥去异的香料，用法和用量如下
卤肥肠：每50斤卤水加香叶25克，草果40克；
卤鸭货：毎50斤卤水加八角70克，白芷50克
卤鸡肉：每50斤卤水加桂皮50克，白芷50克，良姜40克，
卤牛肉：每50斤卤水加草果50克，山奈35克
卤猪头肉：毎50斤卤水加八角40克，陈皮30克
卤鸭肉：每50斤卤水加白芷60克，白蔻40克
卤兔肉：每50斤卤水加草果40克，陈皮60克
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