什么是生吐司

生吐司的特点是Q弹，新鲜香嫩，可添加佳多美Q起到膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质的作用。所以这也是人们称它为“生吐司”的原因。

3、吐司在打到几成筋度时，加入黄油是最恰当的时机点？

对于大部分的吐司来说，面筋搅拌到7~9成之间放黄油会比较合适。

4、吐司的面筋强度对于吐司成品的影响？

当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。

打过面团的筋度后，在面包整形时，操作较为方便，但对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显平滑，没有一个好的支撑力，在最终烘烤时面团就没有一个好的膨胀力。

5、吐司卷的松紧度，对最终成品会产生什么影响？

吐司在制作过程中卷得过紧，会阻碍面团的发酵，在口感上会紧实一点，在最后烘烤容易炸裂。

卷得过松，在面包最终出品时组织会略显空洞，在最终烘烤时膨胀力会弱一点。

6、为什么吐司会侧爆？

① 筋度过强

面团筋度过强，操作时无法较好地成型，回缩比较明显，不易整型。由于前期面筋本身较强，所以在制作时，每一次面筋都无法得到较好的松弛，一直处于紧绷状态，所以积累到后期烘烤时就会产生侧爆的情况。

②整型力度不当

整形时手法用力不一，并且整形时用力较多，给予面团的力量过多，导致面团面筋过紧无法得到很好的延展，到后期烘烤时也会产生侧爆的情况。

7、吐司烘烤完之后四周有时候会有死面一样的沉积是因为什么？

①确认比容积

首先要保证我们吐司的容积是否和面团的重量相符合。如果面团过多，面团无法更好地膨胀，烘烤往四周伸展时面团必然会产品厚边与沉积。

②成型用力不当

我们在整型时一定要用力相同，如果用力不均，对面团施压不同，那我们面团在发酵时，一定是用力重的发酵慢一些，那没有发酵好的地方必然会产生厚边与沉积。

③发酵

发酵一定要到位，并且也不可以发过，发过的吐司容易形成厚边。

④烘烤温度不到位

底火烘烤温度要足够，要让面团更快受热有更好的膨胀力，如果无法更好的膨胀，自然也会产生厚边与沉积。

8、为什么烘烤完的吐司会缩腰？

①在面团出炉时没有震动模具，不能将面团的气体进行排出，由于气体不能很好的排出，热气体与冷空气产生水汽，会让面团变过软。从而出现踏腰的状况。

②在烘烤过程中，烘烤没有到时间，导致腰部没有支撑力。

③面团在配方上，面团的柔软度过软。由于过度柔软，后期没有一个好的支撑力

④在面团还没有完全定型时，将炉门打开，由于遇到冷空气会瞬

9、吐司如何判断是否烘烤完成？

①依据时间，450g吐司烘烤时间一般在25~30分钟左右，我们首先可以以时间作为一个依据。

②看吐司底部镂空洞的里面上色情况，上色至金黄色即可。

③时间到了之后，轻轻打开面团顶端盖子，看表面上色情况，表面金黄色即可。

④用水壶喷水喷在吐司盒四周的表面，水雾蒸发速度快，吐司烘烤也接近到位。

10、吐司是否可以做隔夜冷藏发酵？

在面团出缸后，没有分割，是可以进行隔夜冷藏的，如果吐司在分割整形后，做隔夜冷藏发酵上，面团的最后组织会略糙，在口感上有略微的变化，吐司最好是当天制作，可以做隔夜冷藏种的方法。