工艺流程
原料
1、新鲜的鸡带骨整腿
上浆
1.浆粉:水=1:2的比例调制混合液，搅拌混合液至完全溶解。
2. 调好10kg滚揉后原料，每次称重1kg混合液，搅拌均匀后使用。
2. 调好10kg滚揉后原料，每次称重1kg混合液，搅拌均匀后使用。
上粉
在上粉容器里放入裹粉1.5kg，把鸡整腿一个一个皮向下放入，上面用粉盖上并按压沾粉，要求沾粉均匀。
油炸
1、油温170℃，油炸4分钟，
2、将整腿皮朝下一个一个投入油锅中。
食用时需复炸，油温170℃，油炸6分钟左右。
工艺为：扑一层浆粉——裹浆——裹粉——油炸
裹粉时多次重复“在粉中挤压——抖落多余粉”动作，可出鳞片
浆粉的材料：
小麦粉
玉米淀粉
盐
白胡椒粉
辣椒粉
大蒜粉
洋葱粉
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