首先，我们准备1千克猪蹄，清洗干净，放入盆中。然后在盆中加入1000克清水，再称取3克的味达蕾201号，它可以去除猪蹄的腥杂味，提升肉香味。再加入16克的富磷联B，它可以起到让猪蹄口感糯脆，烂肉脱骨的作用。将这些配料用温水溶解后，倒入盆中，轻轻搅动，让猪蹄充分腌制，浸泡猪蹄20-50小时。
我们将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱和姜，以及料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。
接下来，我们开始熬制卤汤。在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出诱人的糖色。接着加入清水，随后放入1个香料包、适量的葱段、姜块 、红辣椒 ，料酒 、耗油 、盐 、糖 、老抽、五香粉 、鸡精 。再加入2克的味达蕾901号，它能让猪蹄的味道更加鲜美。
待水烧开后，将猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动，以免猪蹄中的水分流失，影响出品率。大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫，然后转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。
在停火前五分钟，加入5克的味达蕾69号，它可以增加猪蹄的肉香味。如果打算上市销售，为了保持猪蹄的新鲜度，可以加入3克的美久亭A，提前用数倍的凉开水溶解后再加入卤煮锅中。五分钟后停火，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味，然后出锅。
这样，咱们的卤猪蹄就制作完成了。做美食，有秘密，用天喜！关注我，找我不迷路！我们下期节目再见！
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