肉丸的加工工艺
一、工艺流程
原料预处理→打浆（提取盐溶蛋白）→配料混合打浆→腌制→成型→速冻→包装
二、操作要点
（一）原料肉预处理
原料肉建议干缓解冻至五成，过绞肉机；备用。
（二）打浆（提取盐溶蛋白）
使用打浆机，先用瘦肉低速搅打至肉出浆，过程中分3-5次加碎冰降温，该阶段要求转速较慢，观察肉糜状态，要求打至无明显肉粒，出现拉丝状即可。
（三）配料混合
（四）腌制
建议腌制3h以上，加工条件允许可抽真空排气。
（五）定型
水温55-60 ℃定型20 min。
（六）熟制
微沸状态下煮8-10 min。
（七）包装
预冷，冷冻、包装。
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