制作步骤
1、除黄油之外的所有材料加入厨师机。
2、这款面包水量不大,要有耐心,但是不要擅自添加水份,并不是水份越大越好吃,先低速搅打。
3、低速3档3分钟成团,高速5档3分钟~打至六七分筋膜。加入黄油,3档3分钟,5档3分钟。
4.破口光滑无锯齿约9分筋膜,能透出手指纹路,这个大米面包的膜跟普通高筋面粉的手感不太相同。
5、面温在24-28度区间为佳,否则影响发酵,取出,盖上保鲜膜在发酵箱第一次发酵,松弛20分钟左右。
6.挤压排气。
7.均匀分割成70克左右一个的团子。
8.整理滚圆。
9、均匀摆入烤盘中,注意间隔。
10、送去最终发酵,发至1.5倍大,参考温度35,湿度75-85,时间50-60分钟。(发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火200度)
11、发酵箱取出,表面喷水,撒大米粉装饰,割包刀中间割一条,深约6-7毫米,太浅烤完会消失,不要舍不得。
12、放入预热好的烤箱,上下火180度20分钟观察上色。
14、胖乎乎圆滚滚出炉,震盘,转移到晾架上。
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