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番茄糖醋汁配方及工艺

   日期:2024-06-11     浏览:7    评论:0    
核心提示:原料 - 白醋 2000g - 酸梅酱 200g - 番茄沙司 400g - 番茄酱 1000g - 蚝油 100g - 白砂糖 1000g - 冰糖 250g - 美极鲜 50g - 盐 15g - 冰糖老抽 25g - 美久亭A 5g - 青尖椒 200g,切段 - 蒜仔 100g,拍碎 - 色拉油 100g
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番茄糖醋汁配方及工艺
原料
- 白醋 2000g
- 酸梅酱 200g
- 番茄沙司 400g
- 番茄酱 1000g
- 蚝油 100g
- 白砂糖 1000g
- 冰糖 250g
- 美极鲜 50g
- 盐 15g
- 冰糖老抽 25g
美久亭A 5g
- 青尖椒 200g,切段
- 蒜仔 100g,拍碎
- 色拉油 100g
#### 操作流程
1. **准备阶段**:
   - 确保所有原料称量准确,青尖椒切段,蒜仔拍碎备用。
   - 使用干净无油渍的不锈钢大盆,将白醋、酸梅酱、番茄沙司、番茄酱、蚝油、白砂糖、冰糖、美极鲜、盐、冰糖老抽和美久亭A依次加入盆中,用打蛋器或搅拌棒充分搅拌均匀,直至糖完全溶解,形成均匀的糖醋汁基底。
2. **炒制过程**:
   - 取一干净炒锅,置于中火上,加入100g色拉油,加热至油温约150°C(五成热),可观察油面轻微波动,但不冒烟。
   - 将之前调好的糖醋汁缓缓倒入锅中,立即转小火,持续搅拌。使用长柄勺不断沿锅底搅动,防止粘锅,同时使各种原料充分融合,香气四溢。
   - 维持小火熬制约5分钟,期间持续搅拌,直至糖醋汁略微浓稠,颜色加深,呈现出光亮质感。
3. **加入辅料**:
   - 关火后,立即将炒锅中的糖醋汁倒入另一个干净的不锈钢容器中,迅速加入拍碎的蒜仔和青尖椒段,利用余温使蒜香和辣椒的鲜辣味融入汁液中。
4. **冷却与储存**:
   - 让糖醋汁自然冷却至室温后,用盖子密封,放入冰箱冷藏保存。使用前回温并再次搅拌均匀。
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