番茄糖醋汁配方及工艺
原料
原料
- 白醋 2000g
- 酸梅酱 200g
- 番茄沙司 400g
- 番茄酱 1000g
- 蚝油 100g
- 白砂糖 1000g
- 冰糖 250g
- 美极鲜 50g
- 盐 15g
- 冰糖老抽 25g
- 美久亭A 5g
- 青尖椒 200g，切段
- 蒜仔 100g，拍碎
- 色拉油 100g
#### 操作流程
1. **准备阶段**：
- 确保所有原料称量准确，青尖椒切段，蒜仔拍碎备用。
- 使用干净无油渍的不锈钢大盆，将白醋、酸梅酱、番茄沙司、番茄酱、蚝油、白砂糖、冰糖、美极鲜、盐、冰糖老抽和美久亭A依次加入盆中，用打蛋器或搅拌棒充分搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成均匀的糖醋汁基底。
2. **炒制过程**：
- 取一干净炒锅，置于中火上，加入100g色拉油，加热至油温约150°C（五成热），可观察油面轻微波动，但不冒烟。
- 将之前调好的糖醋汁缓缓倒入锅中，立即转小火，持续搅拌。使用长柄勺不断沿锅底搅动，防止粘锅，同时使各种原料充分融合，香气四溢。
- 维持小火熬制约5分钟，期间持续搅拌，直至糖醋汁略微浓稠，颜色加深，呈现出光亮质感。
3. **加入辅料**：
- 关火后，立即将炒锅中的糖醋汁倒入另一个干净的不锈钢容器中，迅速加入拍碎的蒜仔和青尖椒段，利用余温使蒜香和辣椒的鲜辣味融入汁液中。
4. **冷却与储存**：
- 让糖醋汁自然冷却至室温后，用盖子密封，放入冰箱冷藏保存。使用前回温并再次搅拌均匀。
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