豆腐泡怎么做？豆腐泡商业配方工艺，豆腐泡制作技巧，豆腐泡做法。

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配方：干黄豆20斤、清水适量、豆功夫B型以干豆计0.2%，豆功夫A型15-25g/kg(以干豆计算)。

工艺：浸泡黄豆：将20斤干黄豆洗净，用清水浸泡6-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。磨浆过滤：将泡好的黄豆磨成豆浆，然后通过细布或豆浆袋过滤，去除豆渣，得到纯豆浆。煮浆：将豆浆大火加热至90-95℃（避免沸腾过度导致蛋白质变性），保持3-5分钟彻底杀菌并消除豆腥味。煮好的豆浆自然冷却至80℃，加入溶解后的豆功夫B型，充分搅拌均匀。待温度降至75℃时，倒入溶解的豆功夫A型，上下快速翻动至豆浆呈浓稠状，停止搅拌后盖盖静置15-20分钟成豆腐脑。成型：将凝固的豆腐脑倒入预先准备好的模具中，轻轻压实，去除多余水分，形成初步的豆腐形状。切块：待豆腐稍硬后，将其切成适当大小的块状。油炸：将切好的的豆腐块放入预热至180°C的食用油中，炸至表面金黄起泡，成为豆腐泡。沥油：将炸好的豆腐泡捞出，沥干油分，即可食用或用于后续烹饪。

注意事项：在操作过程中，确保所有工具和容器清洁无油，以免影响豆腐泡的口感和质量。此外，油炸过程需小心操作，防止油溅伤人。

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