无矾油条怎么做？无矾油条商业配方工艺，无矾油条制作技巧，无矾油条做法。

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配方：中低筋面粉2公斤、泡多源A30克、食盐20克、水约1.2公斤、鸡蛋可选、食用油适量。

工艺：1.混面：将泡多源A均匀地撒在面粉上，充分混合。2.和面：先将食盐溶解在水中，然后将水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到形成面团。如果配方中有鸡蛋，也在此步骤加入。3.醒面：将和好的面团放在温暖的地方醒发，醒发时间取决于温度，夏季可能只需要2-3小时，冬季则可能需要更长时间，如8小时。醒面期间，面团可以放入冰箱冷藏，以控制醒发速度并塑形。4.分割和成型：醒发完成后，将面团分割成适当大小，擀成长条，然后将两个长条叠在一起，用筷子在中间压出痕迹。5.油炸：将油温预热至170°C到180°C，将成型的油条放入油锅中，不断翻动，直到膨胀金黄。6.沥油和冷却：将炸好的油条从油锅中取出，沥干多余的油，稍微冷却后即可食用。

注意事项：和面与揣面：和面时不要揉面，而是要用揣面的手法。双手握成拳头放在面团上，用力向下按压，在揣压的过程中，还要进行推压，将面团向外揣开，再卷拢起来，反复重复，将面团揣到光滑的状态。揣面要分三次进行，每次揣面后都要让面团醒发一段时间。醒面：揣面完成后，要将面团密封放置冰箱低温醒面8小时左右。如果没有冰箱，可以密封起来放到阴凉干燥处醒面2-3个小时左右。醒面的时间要根据气温来决定，时间不要太长，否则容易发霉、起黑点。

面团处理：面团冷藏后一定不要揉搓，而是要用手把面团轻轻地往两边拉伸，处理好后按扁，再用擀面杖从中间往两边擀薄。

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