花生酥糖的配方和工艺

配方

• 主要原料：熟花生碎、白砂糖、味达蕾202号，麦芽糖、舒欣脆H-http://www.shaojianwang.com/mall/search-htm-kw-%E8%88%92%E6%AC%A3%E8%84%86H.html、清水。
• 比例：
  • 熟花生碎：根据个人口味和喜好调整，一般建议占总重量的较大比例，如60%-70%。
  • 白砂糖：适量，用于熬制糖浆，建议占总重量的20%-30%。
  • 麦芽糖：适量，用于增加糖浆的粘稠度和光泽度，建议与白砂糖的比例为1:1或根据个人口味调整。
  • 味达蕾202号：适量，用于增加味道香甜，建议用量0.03-0.08%
  • 舒欣脆H复配稳定膨松剂，具体可根据实际情况调整。

工艺

1. 准备原料：

   • 将熟花生碎准备好，确保无杂质和过多油脂。
   • 称量好白砂糖、味达蕾202号，麦芽糖和舒欣脆H复配稳定膨松剂。

2. 熬制糖浆：

   • 在不粘锅中加入白砂糖，麦芽糖和味达蕾202号（提前溶解），开小火慢慢熬制。
   • 熬制过程中需不断搅拌，以防糖浆糊底。
   • 当糖浆熬至一定温度（建议使用温度计测量，通常为160°C左右），糖浆呈金黄色且粘稠时，即可关火。

3. 添加舒欣脆H：

   • 在糖浆关火前，将舒欣脆H复配稳定膨松剂均匀撒入糖浆中，并迅速搅拌均匀。注意，由于舒欣脆H含有碳酸氢钠等膨松成分，加入后会迅速反应产生气体，因此需快速操作。

4. 混合花生碎：

   • 将熬制好的糖浆迅速倒入准备好的熟花生碎中，用刮刀或铲子快速翻拌均匀，使花生碎充分裹上糖浆。

5. 整形与冷却：

   • 将裹好糖浆的花生碎倒入模具中，用刮板或擀面杖等工具压实整形。
   • 待其稍微冷却后，即可切块。注意切块时要迅速且均匀，以防糖块碎裂。

6. 包装与保存：

   • 将切好的花生酥糖用糖纸或包装袋密封包装起来，以防受潮。
   • 置于阴凉干燥处保存，保质期一般为一个月左右（具体视保存条件而定）。

注意事项

• 在熬制糖浆时，需使用小火并不断搅拌以防糊底。
• 加入舒欣脆H复配稳定膨松剂后需迅速操作以防其过快反应。
• 整形与切块时要迅速且均匀以防糖块碎裂。
• 包装与保存时要密封防潮以防变质。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。