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花生酥糖的配方和工艺

   日期:2024-07-10     浏览:6    评论:0    
核心提示:配方 主要原料:熟花生碎、白砂糖、味达蕾202号,麦芽糖、舒欣脆H、清水。
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 花生酥糖的配方和工艺:

配方

  • 主要原料:熟花生碎、白砂糖、味达蕾202号,麦芽糖、舒欣脆H-http://www.shaojianwang.com/mall/search-htm-kw-%E8%88%92%E6%AC%A3%E8%84%86H.html、清水。
  • 比例
    • 熟花生碎:根据个人口味和喜好调整,一般建议占总重量的较大比例,如60%-70%。
    • 白砂糖:适量,用于熬制糖浆,建议占总重量的20%-30%。
    • 麦芽糖:适量,用于增加糖浆的粘稠度和光泽度,建议与白砂糖的比例为1:1或根据个人口味调整。
    • 味达蕾202号:适量,用于增加味道香甜,建议用量0.03-0.08%
    • 舒欣脆H复配稳定膨松剂,具体可根据实际情况调整。

工艺

  1. 准备原料

    • 将熟花生碎准备好,确保无杂质和过多油脂。
    • 称量好白砂糖、味达蕾202号,麦芽糖和舒欣脆H复配稳定膨松剂。
  2. 熬制糖浆

    • 在不粘锅中加入白砂糖,麦芽糖和味达蕾202号(提前溶解),开小火慢慢熬制。
    • 熬制过程中需不断搅拌,以防糖浆糊底。
    • 当糖浆熬至一定温度(建议使用温度计测量,通常为160°C左右),糖浆呈金黄色且粘稠时,即可关火。
  3. 添加舒欣脆H

    • 在糖浆关火前,将舒欣脆H复配稳定膨松剂均匀撒入糖浆中,并迅速搅拌均匀。注意,由于舒欣脆H含有碳酸氢钠等膨松成分,加入后会迅速反应产生气体,因此需快速操作。
  4. 混合花生碎

    • 将熬制好的糖浆迅速倒入准备好的熟花生碎中,用刮刀或铲子快速翻拌均匀,使花生碎充分裹上糖浆。
  5. 整形与冷却

    • 将裹好糖浆的花生碎倒入模具中,用刮板或擀面杖等工具压实整形。
    • 待其稍微冷却后,即可切块。注意切块时要迅速且均匀,以防糖块碎裂。
  6. 包装与保存

    • 将切好的花生酥糖用糖纸或包装袋密封包装起来,以防受潮。
    • 置于阴凉干燥处保存,保质期一般为一个月左右(具体视保存条件而定)。

注意事项

  • 在熬制糖浆时,需使用小火并不断搅拌以防糊底。
  • 加入舒欣脆H复配稳定膨松剂后需迅速操作以防其过快反应。
  • 整形与切块时要迅速且均匀以防糖块碎裂。
  • 包装与保存时要密封防潮以防变质。

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