花生酥糖的配方和工艺:
配方
- 主要原料:熟花生碎、白砂糖、味达蕾202号,麦芽糖、舒欣脆H-http://www.shaojianwang.com/mall/search-htm-kw-%E8%88%92%E6%AC%A3%E8%84%86H.html、清水。
- 比例:
- 熟花生碎:根据个人口味和喜好调整,一般建议占总重量的较大比例,如60%-70%。
- 白砂糖:适量,用于熬制糖浆,建议占总重量的20%-30%。
- 麦芽糖:适量,用于增加糖浆的粘稠度和光泽度,建议与白砂糖的比例为1:1或根据个人口味调整。
- 味达蕾202号:适量,用于增加味道香甜,建议用量0.03-0.08%
- 舒欣脆H复配稳定膨松剂,具体可根据实际情况调整。
工艺
-
准备原料:
- 将熟花生碎准备好,确保无杂质和过多油脂。
- 称量好白砂糖、味达蕾202号,麦芽糖和舒欣脆H复配稳定膨松剂。
-
熬制糖浆:
- 在不粘锅中加入白砂糖,麦芽糖和味达蕾202号(提前溶解),开小火慢慢熬制。
- 熬制过程中需不断搅拌,以防糖浆糊底。
- 当糖浆熬至一定温度(建议使用温度计测量,通常为160°C左右),糖浆呈金黄色且粘稠时,即可关火。
-
添加舒欣脆H:
- 在糖浆关火前,将舒欣脆H复配稳定膨松剂均匀撒入糖浆中,并迅速搅拌均匀。注意,由于舒欣脆H含有碳酸氢钠等膨松成分,加入后会迅速反应产生气体,因此需快速操作。
-
混合花生碎:
- 将熬制好的糖浆迅速倒入准备好的熟花生碎中,用刮刀或铲子快速翻拌均匀,使花生碎充分裹上糖浆。
-
整形与冷却:
- 将裹好糖浆的花生碎倒入模具中,用刮板或擀面杖等工具压实整形。
- 待其稍微冷却后,即可切块。注意切块时要迅速且均匀,以防糖块碎裂。
-
包装与保存:
- 将切好的花生酥糖用糖纸或包装袋密封包装起来,以防受潮。
- 置于阴凉干燥处保存,保质期一般为一个月左右(具体视保存条件而定)。
注意事项
- 在熬制糖浆时,需使用小火并不断搅拌以防糊底。
- 加入舒欣脆H复配稳定膨松剂后需迅速操作以防其过快反应。
- 整形与切块时要迅速且均匀以防糖块碎裂。
- 包装与保存时要密封防潮以防变质。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。