裹炸肠头怎么做？裹炸肠头商业配方工艺，裹炸肠头制作技巧，裹炸肠头做法

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配方：猪大肠头500克，面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，富磷联A5克，鸡蛋2个，盐8克，料酒15毫升，胡椒粉2克，五香粉2克，色拉油适量。

工艺：将猪大肠头清洗干净，去除油脂和杂质，切成均匀的长段加入富磷联A浸泡8小时。加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，拌匀腌制30分钟，使其入味。将面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均匀，过筛备用。鸡蛋打散，加入少量水，搅拌均匀成蛋液。将腌制好的大肠头先裹上一层蛋液，再裹上面粉混合物，确保均匀包裹。裹好的大肠头放置片刻，让其表面形成一层薄壳。起锅烧油，油温升至160度左右时，将大肠头逐个放入锅中，炸至金黄色且熟透，捞出控油，装盘备用。

注意事项：猪大肠头的选择和处理至关重要，要确保其新鲜且无异味，清洗干净后切成均匀的长段，以便于炸制时受热均匀。腌制大肠头时，调味品的用量需根据个人口味和菜品需求进行调整，但需注意不要过咸或过淡。面粉、玉米淀粉、泡打粉、吉士粉的混合比例需准确，以确保炸制出的肠头皮脆内嫩。裹粉时，要确保大肠头表面均匀包裹，避免出现裹粉不均或漏裹的情况。炸制时，油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。

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