海苔腰果脆皮月饼怎么做?海苔腰果脆皮月饼商业配方工艺

具体配方：

饼皮（可做12个月饼，每个饼皮37克）：

-玉米油：75克

-全蛋液：88克

-糖粉：44克

-海盐：1克

-提浆糖浆：10克

-玉米淀粉：8克

-奶粉：4克

-中式面点粉：234克

-面欣酥E:10克

-海苔粉：4克

馅料（每个馅料37克）：

-油酥面：

-玉米油：90克

-中筋面粉：160克（先将玉米油加热至200度，然后慢慢倒入面粉中，搅拌均匀，待冷却后使用）

-混合馅料：

-油酥面：228克

-熟花生碎：44克

-熟腰果碎：144克

-海苔粉：10克

-绵白糖：20克

-海盐：1.4克

工艺流程：

1.饼皮制作：

-将玉米油、全蛋液、糖粉、海盐、提浆糖浆混合均匀。

-加入玉米淀粉、面欣酥E,奶粉、中式面点粉和海苔粉，搅拌均匀，揉成面团。

-将面团分成12份，每份约37克。

2.馅料制作：

-按照配方将油酥面和其他馅料材料混合均匀，分成12份，每份约37克。

3.包馅：

-将饼皮按扁，包入馅料，收口朝下，轻轻压扁成圆饼形。

4.烘烤：

-预热烤箱至180°C（350°F）。

-将包好的月饼放在烤盘上，用刷子在表面轻轻刷上一层全蛋液。

-放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，直到表面金黄。

5.冷却：

-将烤好的月饼取出，放凉后即可享用。

注意事项：

-确保所有材料在混合前已经准确称量。

-饼皮和馅料的比例要掌握好，避免包制时露馅。

-油酥面的制作过程中，油温要达到200度，这样可以更好地烫熟面粉，使得馅料更加酥脆。

-包馅时要确保封口紧密，避免烘烤时开裂。

-烤箱预热非常重要，温度和时间根据实际情况调整，确保月饼表面颜色均匀。

-月饼刚出炉时比较软，冷却后会更加酥脆。

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