脆皮肘子怎么做？脆皮肘子商业配方工艺，脆皮肘子制作技巧，脆皮肘子做法

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配方:猪肘子1500克，盐20克，糖30克，五香粉5克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，姜块20克，大葱段30克，富磷联B10克，味达蕾901号2克，红曲米粉5克（用于上色），脆皮粉（淀粉、面粉按1:1混合）100克，食用油适量。

工艺:将猪肘子去骨洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。将盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、姜块、大葱段、味达蕾901号、富磷联B和红曲米粉混合均匀，涂抹在猪肘子上，腌制4-6小时。腌制好的肘子放入蒸锅中，大火蒸1.5小时至熟透。蒸好的肘子取出，沥干水分，均匀涂抹上一层脆皮粉。锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将肘子放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸好的脆皮肘子放在盘中，稍微冷却后，切片即可上桌。

注意事项:猪肘子选择时，应选用肉质饱满、皮层较厚的部位，以保证成品的口感和外观。腌制时，要确保调味料均匀涂抹在肘子上，腌制时间足够，使肘子充分吸收香味。蒸肘子时，要保持大火，确保肘子熟透且肉质酥烂。涂抹脆皮粉时，要均匀且薄厚适中，避免过厚导致炸制时外皮过硬。炸制时，油温要控制好，避免过高导致外皮焦黑，过低则影响脆皮效果。

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