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配方：三黄鸡（1kg左右）10只，富磷联B型60g。粗盐20kg，精盐40g，味达蕾901型30g，沙姜末25g，花生油150g，沙纸10张，锡纸10张。

工艺：

1.原料解冻清洗：将三黄鸡用清水解冻，确保完全解冻后洗涤干净，去除内脏和杂质，整理好的三黄鸡放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时，备用。

2.焯水：将三黄鸡放入清水中，大火烧开后预煮15分钟，期间可加入少量料酒去腥，除去血水后捞出。

3.浸卤：使用白卤水浸卤三黄鸡40分钟。白卤水的制法如下：原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，白酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味达蕾901型30g，骨汤12千克。工艺：香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒等香料装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块等一起放入卤锅内，调匀即可。

4.擦盐包装：把精盐、沙姜末拌匀，擦匀鸡身。先用未刷油的一层沙纸裹好三黄鸡，再包上已刷油的一层沙纸（或锡纸），以锁住水分和味道。

5.盐焗：用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温。取出1/4的粗盐放入炒锅底部，把包好的三黄鸡放在炒锅内，再将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖。用小火焗约10分钟至熟。期间可翻动一次，确保鸡肉受热均匀。

6.成品出锅：盐焗完成后，打开锅盖，取出三黄鸡。轻轻抖落表面的盐粒，揭开沙纸（或锡纸），即可看到色泽金黄、香气扑鼻的盐焗鸡了。

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