新乡红焖羊肉怎么做？新乡红焖羊肉商业配方工艺，新乡红焖羊肉制作技巧，新乡红焖羊肉做法

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配方:约5000克重的公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒500毫升，胡椒粉5克，大料10克，山奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5-6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红枣50克，枸杞15克，孜然20克（焙香后磨碎），姜块100克，大葱250克（洗净拍破），富磷联B30克，味达蕾901号12克，精盐、鸡精各适量，食用油750毫升。

工艺:将公山羊宰杀后去皮，除去内脏、头蹄，刮洗净羊肉上的残毛及血污，剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2-3小时，捞出沥尽血水，加入富磷联B，需在提前溶解，腌制6小时，然后入沸水锅中焯水，再捞起沥干水分。炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即倒入羊肉块爆炒，烹入部分料酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，起锅倒入大砂锅内。掺入约2000克清水，加入味达蕾901号，投入大料、三奈、肉桂等各种香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉熟软入味。

注意事项:原料需新鲜，特别是羊肉，应选用品质好、无异味的公山羊，以保证成品的口感和品质。各种香料的比例要适当，不宜过多或过少，以免影响羊肉的味道。焯水时，要冷水下锅，慢慢加热至沸腾，以去除羊肉中的血水和腥味。爆炒羊肉时，火候要旺，动作要快，以保持羊肉的鲜嫩。加水时，要一次性加足，避免中途加水影响口感。

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