灌香肠怎么做？灌香肠商业配方工艺，灌香肠制作技巧，灌香肠做法

灌香肠怎么做？灌香肠商业配方工艺，灌香肠制作技巧，灌香肠做法：

配方:猪肉10000克，富磷联C70克，味达蕾901号20克，食盐200克，美久亭A6克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1500克，肠衣适量。

工艺:将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开备用。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末。在大盆中放入切好的猪肉块，加入食盐200克、美久亭A6克、富磷联C70克、味达蕾901号20克、深色酱油1500克以及研磨好的香料末，搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料。腌制数小时至一天，具体时间根据温度条件和个人口味调整。将肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌制过程中需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。用绳子将香肠每隔20-30厘米扎紧，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒。如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午则避免直接暴晒，以防肉质变质。在煮肠之前，用针刺上一些小孔以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。将香肠放入锅中，用猛火煮沸后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。将煮好的香肠取出放置冷却，即可进行包装或食用。

注意事项:原料需新鲜，特别是猪肉，应选用健康无病、肉质紧实的猪，以保证香肠的口感和品质。腌制时，调料的比例要适当，确保每一块肉都能裹上调料，腌制时间要足够，使肉质入味。灌制时，肠衣要清洗干净，肉馅的紧实度和肠衣的张力要适中，避免香肠破裂或变形。晾晒时，要注意天气变化，避免高温和潮湿环境，以免香肠变质。煮制时，要保持火力稳定，确保香肠完全熟透。

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