卤大肠怎么做？卤大肠商业配方工艺，卤大肠制作技巧，卤大肠做法

卤大肠怎么做？卤大肠商业配方工艺，卤大肠制作技巧，卤大肠做法：

配方:猪大肠1000克，食盐20克，酱油100克，白砂糖50克，黄酒50克，大葱50克，生姜30克，八角10克，桂皮10克，味达蕾901号4克，富磷联A10克（提前溶解），香叶5克，丁香5克，草果5克，清水适量。

工艺:将猪大肠清洗干净，去除油脂和杂质，用盐反复搓洗，再用清水冲洗干净，加入溶解后的富磷联A腌制8小时备用。将清洗干净的猪大肠放入沸水中焯水，捞出沥干水分。锅中加入清水，放入食盐、酱油、白砂糖、黄酒、大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、草果，大火烧开后转小火熬制30分钟，制成卤汤。将焯水后的猪大肠放入卤汤中，加入味达蕾901号，用中小火卤制1小时，直至大肠熟透入味。卤制过程中，需翻动大肠，确保均匀受热和入味。卤制完成后，将大肠捞出，放入盘中稍微放凉，切成适当大小的段状，即可上桌食用。

注意事项:选用新鲜的猪大肠，确保口感和卫生。清洗猪大肠时，需彻底去除油脂和杂质，避免影响卤制效果和口感。焯水可以去除大肠的腥味和杂质，使卤制后的大肠更加鲜美。卤汤的调制需按照配方比例进行，确保味道浓郁。卤制过程中，需保持中小火，避免火候过大导致大肠过熟或破裂。翻动大肠时，需轻柔操作，避免弄破大肠。卤制完成后，需将大肠稍微放凉再切段，避免热气影响口感和形状。

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