卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方:新鲜猪头肉1000克，味达蕾901号4克，富磷联B8克（提前溶解），食盐50克，白糖30克，料酒50克，生姜50克（切片），大葱2根（切段），酱油100克，香辛料包（花椒20克，荜拨15克，山奈15克，丁香10克，白芷10克，肉桂25克，草果20克，八角30克），清水适量（需没过猪头肉），豆瓣酱30克，鸡精5克。

工艺:将新鲜猪头肉刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡1小时，捞出洗净，沥去水分。将味达蕾901号、富磷联B、食盐、白糖、料酒、部分生姜片和大葱段与猪头肉混合均匀，腌制4-6小时。将腌制好的猪头肉连同腌料一起放入锅中，加入清水（需没过猪头肉），大火烧开后撇去浮沫。加入酱油、香辛料包、剩余的生姜片和大葱段、豆瓣酱，转小火慢炖2小时，期间需不断撇去浮沫。加入味精、鸡精调味，继续炖煮10分钟，使猪头肉充分吸收调料的味道。关火后，让猪头肉在卤汤中浸泡1-2小时，以便更好地入味。捞出猪头肉，趁热拆骨，整形后放凉，即可切片食用。

注意事项:选择新鲜、无病虫害的猪头肉，确保菜品的质量和口感。炖煮过程中，需不断撇去浮沫，保持卤汤的清澈。香辛料的用量可根据个人口味适当调整，但需注意保持各种香料的平衡，避免某一种香料味道过重。炖煮时间和火候需控制好，避免猪头肉过烂或过硬。关火后，让猪头肉在卤汤中浸泡一段时间，有助于更好地入味和保持肉质的鲜嫩。

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