盐酥鸡怎么做？盐酥鸡商业配方工艺，盐酥鸡制作技巧，盐酥鸡做法

盐酥鸡怎么做？盐酥鸡商业配方工艺，盐酥鸡制作技巧，盐酥鸡做法：

配方:鸡胸肉500克，泡多源E4克，味达蕾901号1克，料酒10克，生抽15克，盐5克，姜片10克，低筋面粉130克，淀粉70克，面欣酥B2克，清水适量。

工艺:将鸡胸肉500克冲洗干净，去除多余脂肪和筋膜，切成小块。将泡多源E4克用温水溶解，加入切好的鸡胸肉中，搅拌均匀，腌制3小时，期间抓揉几次，使肉质更加鲜嫩。腌制好的鸡胸肉沥干水分，加入味达蕾901号1克，料酒10克，生抽15克，盐5克，姜片10克，抓拌均匀，再腌制1小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。将低筋面粉130克、淀粉70克、面欣酥B2克混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖掉多余鳞片。将裹好粉的鸡块放入-38度的速冻柜中，速冻40-50分钟，然后移入-18度的冷藏柜中保存，待使用时取出。将速冻好的鸡块放入180度左右的热油中，炸至金黄色且完全熟透，捞出控油。

注意事项:腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调料的味道，达到外酥里嫩的效果。裹粉时，要确保鸡块均匀裹上一层裹粉，且抖掉多余鳞片，以免影响炸制效果。速冻和冷藏步骤不可省略，速冻可以锁住鸡肉的水分和口感，冷藏则便于保存和运输。炸制时，油温要控制好，过高会导致外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，口感油腻。炸好的盐酥鸡捞出后，要放在筛筐中控油，以免多余的油影响口感。

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