土家酱香饼怎么做？土家酱香饼商业配方工艺，土家酱香饼制作技巧，土家酱香饼做法

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配方:面粉500克，泡多源A10克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油适量（和面及烙饼用），酱料材料：色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克，椒盐适量，油酥材料：面粉50克，色拉油50克，熟芝麻和香葱适量（装饰用）。

工艺:将面粉500克和泡多源A10克干拌均匀。将温水340克、盐5克、白糖5克搅拌溶解后，倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，淋入少许色拉油，揉成软面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。制作酱料：锅中加入色拉油100克，油热后下入姜末20克和洋葱末50克，炒出香味。加入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、番茄沙司50克、耗油20克和白糖10克，翻炒一下。加入清水100克，熬制稍微浓稠，再加入鸡精3和孜然粉10克，翻拌均匀即可出锅。制作油酥：将面粉50克和色拉油50克按1:1比例混合均匀。将醒好的面团分成2个面剂，擀成圆形的大饼，大约0.3厘米厚。抹上油酥，撒上适量的椒盐，按切米字型的方法切七刀，留一块大的不切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，确保包紧。包好的饼醒面10分钟，再擀成大圆饼。电饼铛提前预热，加入少许色拉油。将擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。在烙好的饼上刷涂熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项:面团的醒发时间要足够，以确保面团的柔软度和延展性。酱料的熬制要掌握好火候，避免糊锅，影响口感和风味。油酥的制作比例要准确，以保证饼的层次感和酥脆度。在烙制过程中，要保持电饼铛的温度适中，避免饼烙焦或未熟。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。同时，酱料的保存和重复使用也需注意卫生，避免变质。

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