日式生吐司怎么做？日式生吐司商业配方工艺，日式生吐司制作技巧，日式生吐司做法：

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q6克，细砂糖80克，盐8克，鲜酵母18克（或干酵母6克），全脂奶粉20克，冰水380毫升，黄油50克，美久亭Q1克。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐、奶粉混合均匀，放入搅拌缸中。加入鲜酵母（或干酵母提前用水化开），再加入冰水，将美久亭Q用少量水溶解，用低速搅拌至面团成团，无干粉状态。转中速搅拌至面团光滑，能拉出较厚的膜。加入软化的黄油，继续搅拌至面团完全扩展阶段，能拉出薄而透明的手套膜。将面团整理成圆形，放入涂了油的容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，至面团体积膨胀至原来的2倍大。发酵好的面团轻轻拍打排气，平均分割成3份，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条形，翻面后从一端卷起，收口捏紧，依次放入吐司模具中。将模具放入温暖湿润的环境中进行第二次发酵，至面团发酵至模具的9分满。预热烤箱至上火160度，下火220度。将发酵好的吐司放入烤箱中下层，烘烤约30分钟，至吐司表面金黄，上色均匀。烘烤结束后，立即将吐司从模具中倒出，放在烤网上冷却。

注意事项:原料需准确称量，以保证吐司的口感和品质。酵母的使用量需根据气温和湿度适当调整，避免发酵过度或不足。搅拌面团时需注意控制搅拌速度和时间，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构。发酵时需控制温度和湿度，确保面团发酵均匀。烘烤时需注意观察吐司的上色情况，及时调整烘烤时间和温度，避免烤焦或未熟。冷却时需将吐司放在烤网上，避免底部水汽影响口感。

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