手工鱼丸怎么做？手工鱼丸商业配方工艺，手工鱼丸制作技巧，手工鱼丸做法：

配方:鲜鱼肉750克，土豆淀粉50克，蛋清3个（约150克），清水120毫升，盐5克，料酒2克，富磷联C4克，味达蕾902号1克，白胡椒粉少许，葱姜水30毫升。

工艺:将鲜鱼肉去骨去皮，洗净后切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的鱼泥。将鱼泥放入大碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至鱼泥起劲。随后加入土豆淀粉、蛋清、清水，继续搅拌至鱼泥变得粘稠且有弹性。此时加入富磷联C，再次充分搅拌，使鱼泥更加筋道。再加入味达蕾902号。将葱姜水慢慢倒入鱼泥中，边倒边搅拌，直至鱼泥充分吸收。手心蘸水后，将鱼泥握在手中，从虎口处挤出鱼丸，用勺子将鱼丸刮下，放入冷水中备用。锅中加水烧开，转小火，保持微沸状态，将鱼丸轻轻放入锅中，煮至鱼丸浮起且完全熟透。捞出鱼丸，放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分。

注意事项:选择鱼肉时，应选用新鲜、无刺的鱼肉，以保证鱼丸的口感和品质。绞鱼泥时，需绞得细腻，避免有鱼刺残留。搅拌鱼泥时，需顺着一个方向搅拌至起劲，这样鱼丸才会更加有弹性。煮鱼丸时，需保持水温微沸，避免大火煮散鱼丸。煮好的鱼丸需立即放入冷水中过凉，以增加鱼丸的弹性，同时避免鱼丸粘连。

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