炸虾肉丸子怎么做？炸虾肉丸子商业配方工艺，炸虾肉丸子制作技巧，炸虾肉丸子做法：

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配方:虾仁3000克，猪肉馅2000克，富磷联C20克，味达蕾901号10克，食盐25克，白糖15克，料酒30毫升，葱姜水300克（葱100克，姜100克，清水100克泡制），鸡蛋清6个（约300克），玉米淀粉250克，面粉100克，冰水适量，食用油适量（用于炸制虾肉丸子）。

工艺:将虾仁去壳去肠泥，清洗干净后沥干水分，与猪肉馅一同放入大搅拌盆中。加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至馅料起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、白糖、料酒、葱姜水，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入馅料中。打入鸡蛋清，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将玉米淀粉和面粉混合后，逐渐加入馅料中，同时加入适量的冰水，用手摔打馅料，增加其筋度，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。锅中倒入足量食用油，油温升至170度时，将丸子逐个放入油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干油分。

注意事项:虾仁和猪肉馅应选用新鲜、无异味的原料，以保证丸子的口感和风味。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。冰水要适量加入，根据馅料的干湿程度调整，以避免馅料过湿或过干。团丸子时，要确保丸子大小均匀，以便炸制时受热均匀，熟透时间一致。炸制丸子时，油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则影响口感和丸子的成型。在炸制过程中，要不断翻动丸子，以确保其受热均匀，炸至金黄色且漂浮在油面上即可捞出。

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