脆皮梅菜皇扣肉怎么做？脆皮梅菜皇扣肉商业配方工艺，脆皮梅菜皇扣肉制作技巧，脆皮梅菜皇扣肉做法：

配方:五花肉1200克，梅干菜300克，味达蕾901号3克，富磷联B6克，老抽50毫升，生抽100毫升，白糖60克，料酒80毫升，鸡精5克，十三香1克，蒜末40克，姜末30克，干辣椒15克，食用油200毫升，香葱50克，蚝油40毫升，香醋10毫升，盐适量。

工艺:五花肉洗净，放入加有香葱、姜片和料酒的冷水锅中，大火煮开后转小火煮约40分钟，捞出沥干水分并放凉。用牙签在五花肉皮上扎满小孔，涂抹老抽上色，静置30分钟。将富磷联B溶解于少量水中，均匀涂抹在五花肉上，腌制2小时。锅中倒入食用油，油热后将五花肉皮朝下放入，中小火炸至皮面金黄且起脆皮，捞出后放入冷水中浸泡20分钟。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、十三香、蚝油、香醋和味达蕾901号，腌制60分钟。梅干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香，加入梅干菜翻炒，加入鸡精调味，炒匀后盛出备用。将腌制好的五花肉片码放在碗底，皮朝下，上面铺上炒好的梅干菜，压实。放入蒸锅中，大火蒸制2小时至五花肉软烂且梅干菜入味。取出扣碗，倒扣在盘中，即可上桌。

注意事项:五花肉需冷水下锅煮制，充分去除杂质和血水，使肉质更加紧实有弹性。炸五花肉时，注意火候控制，避免炸焦影响口感和美观，炸至皮面金黄且起脆皮为佳。腌制五花肉时，调料用量需根据个人口味适当调整，确保扣肉充分吸收调料味道，腌制时间要足够，使扣肉更加入味。梅干菜需提前泡发并洗净，去除杂质和异味。蒸制过程中，要保持大火，确保扣肉熟透且梅干菜入味，蒸制时间要足够，以达到最佳口感和脆皮效果。倒扣时，要小心操作，避免破坏其形状和完整性。

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