芜湖香肠怎么做？芜湖香肠商业配方工艺，芜湖香肠制作技巧，芜湖香肠做法：

配方:猪肉（精选后腿肉）80千克，肥肉20千克，食盐2400克，糖4000克，味达蕾901号100克，富磷联C400克，白酒1000毫升，生抽800毫升，老抽400毫升，五香粉200克，白胡椒粉100克，姜粉150克，大蒜粉150克，红曲粉50克，香葱500克，水适量。

工艺:将猪肉和肥肉分别切成约1厘米见方的肉丁，肥瘦比例保持4:1，以保证香肠的口感。将食盐、糖、味达蕾901号、富磷联C、五香粉、白胡椒粉、姜粉、大蒜粉混合均匀，作为调料备用。将香葱切碎，加入调料中，同时加入白酒、生抽、老抽和红曲粉，搅拌均匀。将调料混合物加入肉丁中，用手或搅拌机充分搅拌均匀，使每一块肉都裹上调料。在搅拌过程中，可适量加入水，以调整肉馅的湿度。拌好的肉馅需静置2-4小时，以便调料充分渗透入肉中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠悬挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒，晾晒时间约为7-10天，直至香肠表面干燥，内部肉质紧实。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒完成后，芜湖香肠即可成为成品，可进行真空包装或冷藏保存。

注意事项:选择新鲜的猪肉和肥肉作为原料，确保肉质良好，无异味和病变。肥瘦比例要适中，以保证香肠的口感和风味。调料比例要准确，以确保香肠的独特风味。在搅拌肉馅时，要充分搅拌均匀，使调料和肉丁充分融合。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在晾晒过程中破裂或变形。晾晒时要选择适当的温度和湿度，避免香肠变质或过度干燥。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免细菌污染，确保制作出的芜湖香肠健康美味，符合食品安全标准。

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