广东烧香肠怎么做？广东烧香肠商业配方工艺，广东烧香肠制作技巧，广东烧香肠做法：

配方:瘦猪肉70千克，肥肉30千克，食盐300克，糖800克，味达蕾901号200克，富磷联C800克，酒300毫升，酱油500毫升，芝麻酱200克，香料粉10克，美久亭A100克。

工艺:将瘦猪肉和肥肉分别切成约1厘米见方的肉粒，肥瘦比例约为7:3。将切好的肉粒与食盐、糖、味达蕾901号、富磷联C、酒、酱油、芝麻酱、香料粉、美久亭A等调料混合，放入大盆中充分搅拌均匀，确保每粒猪肉都裹上调料，腌制4-6小时。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，灌好后两端打结。用细针在灌好的香肠上均匀插孔，排出内部空气和多余水分。将香肠悬挂在通风良好、避免阳光直射的地方，用沸水轻轻拖过香肠表面，使肠衣硬化定型。配制稀麦芽糖水（麦芽糖与水按一定比例混合），均匀淋在香肠表面。将淋好糖水的香肠放入预热好的烤炉中，烤炉温度控制在180-200摄氏度，先烘烤约30分钟，至香肠表面金黄且约九成熟。取出香肠，再次均匀淋上稀麦芽糖水，放回烤炉中继续烘烤约5分钟，使表面形成焦糖色。

注意事项:选择优质的猪肉和肥肉作为原料，确保肉质新鲜，无异味和病变。肥瘦比例要适中，以保证香肠的口感和风味。在搅拌肉馅时，要充分搅拌均匀，使调料和肉粒充分融合，提升香肠的风味。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在烘烤过程中破裂或变形。插孔时要均匀，以便排出内部空气和多余水分，避免香肠内部出现空洞。硬化定型时，沸水温度要适中，避免烫伤肠衣或影响香肠的口感。烘烤时要控制好温度和时间，避免香肠过度烘烤或烘烤不足，影响口感和品质。

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