潮州香辣肠怎么做？潮州香辣肠商业配方工艺，潮州香辣肠制作技巧，潮州香辣肠做法：

配方:猪瘦肉3000克，猪肥肉1000克，食盐50克，白糖40克，辣椒粉100克，花椒粉30克，味达蕾901号6克，富磷联C15克，料酒50克，生姜50克（切末），大蒜50克（切末），白胡椒粉10克，五香粉15克，玉米淀粉100克，红曲粉10克（用于上色）。

工艺:将猪瘦肉和猪肥肉分别切成小丁，瘦肉和肥肉的比例为3:1，确保大小均匀。将切好的肉丁放入大盆中，加入食盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、味达蕾901号、富磷联C、料酒、生姜末、大蒜末、白胡椒粉、五香粉，充分搅拌均匀，腌制2小时，使肉充分吸收调料的味道。将腌制好的肉丁加入玉米淀粉和红曲粉，再次搅拌均匀，直至肉馅粘稠有弹性。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间加料酒去腥。将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好后，根据自己喜欢的大小用棉线打成结。用牙签在灌好的香肠上扎上孔，以便排出内部的空气和多余的油脂。将灌好的香肠挂在阴凉通风处，晾晒5-7天，直至香肠表面干燥，颜色变红，且有一定硬度。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。

注意事项:猪肉应选用新鲜无异味的前腿肉或后腿肉，肥瘦比例适中，以保证香肠的口感和风味。辣椒粉和花椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可适当增加辣椒粉用量。晾晒过程中要保持通风良好，避免阳光直射，防止香肠变质。晾晒时间可根据天气和湿度调整，确保香肠充分干燥。灌制香肠时，要注意肠衣的完整性，避免破裂导致肉馅漏出。

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